生活中很多人都比较喜欢吃饺子，尤其是自己在家制作饺子的时候，可以根据个人的饮食喜好来做饺子馅。在东北有一种饺子特别出名，那就是东北的酸菜饺子，东北酸菜饺子馅的调制方法还是比较多的，所以调出来的口味也各有千秋。那么东北酸菜饺子馅的做法都有哪些呢？详情了解。
1.做法一
猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！
2.做法二
200克猪肉（五花肉）剁成猪肉馅，加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽。顺时针充分搅拌均匀，让猪肉馅上劲，这样猪肉吃起来更弹滑。300g酸菜洗净，掰下酸菜叶，放在水中浸泡10分钟，然后从水里拿出，轻轻沥干水分。再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝。然后将酸菜丝切成酸菜沫。再次挤压酸菜沫，沥干水分。将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里，放入适量的盐和油（多放些），顺时针搅拌均匀。葱切成葱沫，加入到酸菜猪肉馅中。顺时针搅拌均匀，就做成了酸菜猪肉饺子馅。包成饺子，就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了。
3.注意
肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。