肉夹馍吃起来馍干，特别酥脆，肉是肥而不腻，在平时很多人都喜欢吃，肉夹馍好不好吃是和馍的制作方法有很大关系的，如果在做肉夹馍的时候，馍制作的方法不对，制作出来的肉夹馍馍不会酥脆，口感也会比较差，其实肉夹馍饼胚制作起来是非常简单的，下面介绍肉夹馍饼胚的做法。
食材配料：面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油、青红椒、卤肉、(老面)。
制作过程：
1、碗中倒入500克的面粉(中筋)，5克的酵母粉(提前化开)，200克的温水，5克的白糖，5克的泡打粉，15克的玉米油，这是制作传统肉夹馍饼胚的配方。
2、然后将它揉成光滑的面团，放置一旁醒发1个小时以上，记得盖上湿布或者保鲜膜，待它发至原先的1倍大时即可。
3、此步骤提前一天弄好，将它装入塑料袋中，烙出来的效果又软又香，如果有老面的话，揪点放进去一起揉。
4、从塑料袋中取出面团，再将它揪成大小均等的剂子，先把它搓成长条状，再从一边卷起来，形如同蜗牛状，如上图所示，再用手轻轻的压平，肉夹馍的生胚制作完成。
5、再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面。
6、再来制作夹馅，将青红椒切成碎颗粒，再将卤肉剁碎备用，饼胚用刀从中间劈开，再将它们夹入其中即可食用。
温馨提醒：
1、肉夹馍的饼胚和制作烧饼不同，烙的时候不可放油，烙至表面焦黄时，口感微脆里头松软。
2、肉夹馍的夹馅，大家可根据个人的口味来调制。
3、饼胚除了用电饼铛烙，其实用烤箱，烤出来的效果也是不错的。