逢年过节、招待客人，都会准备上荤菜，比较常见的荤菜就是做鱼。经典的红杉鱼，相信会成为压轴好菜的，鱼肉的细嫩，让人回味无穷，轻易的抓住朋友们的刁钻的嘴哦。大家在做红衫鱼的时候，也应该按照红衫鱼的做法一步步进行，任何一个步骤都不能忽略，否则会影响它的口感以及美味度。
主料：红衫鱼3条。
配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜瓣4粒。
调料：盐1汤匙、广东米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙、油3汤匙。
红衫鱼的做法如下
首先红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。备好配料、调料。红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实，夏天腌鱼一定要放人冰箱)。葱切段，蒜拍扁，姜和青、红椒切成菱形块。
然后煎锅下油烧热后，放入一半的姜片，将用厨房纸巾抹干表面水分的鱼放人煎锅里。中小火将鱼煎至两面金黄。小心铲出放入盘里。锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
最后放入煎好的鱼，淋入米酒，盖上盖子焖一会儿。再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会儿。中途将鱼翻面焖至水分略收干。放入葱段和青、红椒片再焖一会儿即可。
煎鱼注意事项有哪些
1、煎鱼时用不粘锅，相对来说不容易破皮，而且用油少，比较健康。不粘锅煎鱼时不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱声时就可以放鱼了。如果用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量也要多，才能保持鱼不破皮。
2、煎鱼之前先用厨房纸巾或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤。
3、煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎至鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，如果鱼能晃动就可以翻面了。也可关火等锅冷却一下，这样更容易翻面。
4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样不容易破皮，总之整个过程要小心兼耐心。