我们都知道一份美味的火锅,比较关键的因素还是在于火锅底料的制作,如果我们能够制作一份比较好的麻辣火锅底料,这对于我们想要成功做出一份美味的火锅已经得到很好的保障了。下面是一篇关于麻辣火锅底料的相关介绍,希望大家能够好好来阅读一下,相信对你们有所帮助。
火锅是一种比较受人欢迎的食物,特别是在寒冷的冬天,很多家庭都会吃火锅,那么这就对我们火锅底料的制作有很严格的要求了,我们应该做出比较适合消费者喜爱的麻辣火锅底料。
火锅底料原料:
干辣椒150克,葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(草果5克,桂皮5克,八角5克,丁香3克,白蔻5克,香草2克,排草3克,三奈5克,香果5克,小茴香3克,香叶2克),冰糖10克,牛油150克,猪油50克,菜子油50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。
火锅底料制作:
1、把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒;冰糖捣碎;菜子油炼熟后冷凉;牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒。
2、锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热时麻辣火锅底料下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁,小火炒5分钟即成四川麻辣火锅底料。
注:将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。
技术关键:四川麻辣火锅底料炒制中糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒,炒制时间一定要够,一般在10分钟左右,这样才能保证火锅的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间,小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆,即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅,否则火锅在烫食时会糊锅。
为了让更多的消费者了解到麻辣火锅底料的做法,文章详细的为我们介绍了它麻辣火锅底料的制作步骤,希望大家能够学会它,这样对于我们在生活中食用火锅就能够起到很好的帮助,更好的调节我们想要的口味和特色。希望大家能够学好它的制作方法。