烤全羊是一种非常具有民族特色的传统佳肴，它制作出来之后味道鲜美，而且最大程度保留了羊肉本身所具有的营养成分，因此现今在全国都得到了广泛的欢迎。不过如果是您想要做出来的烤全羊口味地道的话，使用的原材料也就是羊，一定要注意选择好。那么，一般烤全羊烤的是什么羊呢?
其实各个地区在制作烤全羊的时候，羊肉的选择是不一样的，比如说云南彝族人在制作的时候使用的都是肥壮的黑山羊，而且制作的过程也比较符合它们地方的特色，所以这是一个没有定性的问题。
烤全羊源于新疆少数民族，在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种。在南方烤全羊用的羊，因地域的差异问题一般用的都是当地自产的普通山羊。还有一些地方用的是野山羊、绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊、蒙古羊、哈萨克羊、藏羊、滩羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊 阿勒泰羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、贵州白山羊等各地区的品种。最常见到的烤全羊用的是绵羊和山羊。
烤全羊的制作方法
烤全羊选用1～2月龄的小绵羊，宰后剥皮，去内脏与蹄，洗净沥干，用铁丝系在木杆上。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮;随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内。然后，将馕坑炭火烧透，不冒烟时，将羊头朝下，放入馕坑烘烤，上面加盖，用湿麻袋封口，焖烤80～90分钟即可。烤熟后，置于特制小车上，羊头盘上红绸，嘴中放入少许青菜。烤熟后的羊肉呈金黄色，外脆里嫩，不膻不腻，香酥可口，色、香、味俱佳。
相信您现在不到知道了烤全羊烤的是什么羊，也学会了烤全羊的制作方法了吧，另外也提醒您，在制作的过程中，您可以根据自己的口味适当的对于一些调料进行增减，以便更加符合您自己的口味，这样您在吃的时候才会感觉到好吃。