小鲳鱼是一种鱼刺比较少的鱼类，而且小鲳鱼含有丰富的蛋白质以及氨基酸，是适合大部分人群食用。小鲳鱼最好是选择清蒸的方法，我们将小鲳鱼剖腹之后，将里面的肠道以及废弃物清洗干净，最后在小鲳鱼背上划伤几刀之后就可以放进盘子里面清蒸，清蒸之前最好是用食盐进行腌制，可以让小鲳鱼更好入味。
清洗鲳鱼的办法
用刀将鲳鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向，当然如果爱好比较特殊的，就可以不用刮了，然后再将鲳鱼上的背鳍撕掉(哟啊从尾部开始向前撕)，如果不敢用力斯的话，就使用剪刀等工具，然后再将鳍剪掉，再剥开鲳鱼头两侧的鳃盖，再撕去鱼鳃，当然也可以用剪刀，但是要剪干净，用刀将鱼的肚子打开，开口大约2寸左右就可以了，再将鱼肠等鱼体内的物质去除，然后再用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净，这时鲳鱼就已经清洗干净了。
洗好鲳鱼后，就是该考虑怎么做了，以下有几种比较常见又是比较受欢迎的鲳鱼做法。
鲳鱼做法一：红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、大蒜、生姜、葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
制作步骤：将鲳鱼洗干净之后，就将鱼身上斜切几刀，不用剁成块，然后用盐、料酒、生姜、生抽腌制半个小时左右的时间，在腌制鲳鱼时，可以将辣椒、葱等需要切的食材弄好，放在一旁备用，鱼腌制好后，就用淀粉将鱼的两边抹均匀。然后将锅清洗干净，烧红，放入适量的食用油，将切好的大蒜、生姜放入锅中翻炒一会，就将鲳鱼放入锅中，并加入适量的老抽、料酒、生抽、白糖、清水等调味品，用大火将其烧开后转为小火煮至汤汁浓稠，然后将过重的食物盛如盘中，并且在上面撒上葱花即可。
鲳鱼的做法二、一品鲳鱼
食材：鲳鱼、酱酒、料酒、大蒜、咖喱粉、胡椒粉、白糖、香油、生姜
制作步骤：将鲳鱼洗干净后，就用刀将鱼头鱼尾个画一个十字刀，中间也横划一刀，用酱油、料酒、食盐均匀的抹在鱼的身上，再撒上生粉，腌制半个小时左右。将锅清洗干净，烧红，下油，油烧红后，就将腌制好的鲳鱼放入锅中，炸至金黄色，然后就将锅中留一部分的油，再将大蒜、生姜翻炒一下，加入适量的水，并且放入适量的酱油、白糖、咖喱粉、胡椒粉香油、醋、料酒等食材，再将鲳鱼倒进锅中，用火煮至汤梭丝萝卜、眉毛葱即可。汁浓稠，就可以出锅了，如果喜欢的，还可以配一些西红柿、梭丝萝卜、眉毛葱等装饰。
现在清洗鲳鱼的办法与制作鲳鱼的做法都优劣，你还在等什么呢，快来试一试自己做的美食吧，肯定会爱上自己的。