鱼腥草是一种又称作折耳根的草药，它的叶子味道有一种若隐若现的鱼腥味，所以被称为鱼腥草。虽然味道不好，但是它的功能可不能小觑。一般经过晾干之后，那股鱼腥味就会消失。除了入药，平时大家也可以用其制作成各种美食，那么，鱼腥草根怎么做好吃？可以凉拌、炒着吃、煲汤都是完全没有问题的。
1、凉拌
将鱼腥草去除根部以及根须后，用清水洗净，在放入水中浸泡10-20分钟，这样可祛除它的部分腥味，切成自己喜欢的形状，放入碗中一边备用。准备些许干辣椒切段，具体根据自己口味决定辣椒数量，起锅烧油，油温五成后将辣椒放入锅中，煎炸至酥脆并伴有香味，将其和油一起淋在备用的鱼腥草上，加入调料，搅拌均匀即可食用。
2、鱼腥草炒肉
同样的鱼腥草去除根部以及根须后，用清水洗净，泡水祛除腥味，切段备用。将肉切片或条，准备辣椒些许，起锅烧油，油热后放入辣椒，然后加入鱼腥草和肉片翻炒，熟了之后加入些许水和盐，搅拌均匀后即可出锅。
3、煲汤
将鱼腥草去除根部以及根须后，用清水洗净，清水浸泡祛除腥味，切成5cm左右的段，放一边备用。将肉片切成自己喜欢的形状，片、条、丝、丁都可以，加油、盐、糖等调料搅拌腌制一下，起锅烧油，油热后放肉炒至发白，加入适量清水，将炒好的肉煮熟。放入备用的鱼腥草在煮2-3分钟，待鱼腥草变软即可出锅了。
鱼腥草是中草药，俗话说“是药三分毒”，所以鱼腥草是有一定的毒性的，多食会导致肾中毒以及有一定致癌性，所以不能长期食用，每次食用要适量，不宜过量。挑选新鲜鱼腥草要选择那些埋在土里的白根，这样食用味道会更好，在吃之前，要将它根须去除，并用水充分浸泡，这样才能祛除鱼腥味。