江西省酒糟鱼是一道江西鄱阳湖一带的地区传统式特色小吃，选500克上下的鲤鱼(大青鱼)，腌渍，晾到半干时，放入酿好的米酒坛子里封起來。十余日，就可以取下，或蒸或煮，与红曲米酒同沸之。
重要在酒，要对饮做得老一些，有烈性。渗透到鱼类，那鱼类呈枣木红，其颜色既有一种陶醉之美，还有香醇飘过来。
加工工艺
原材料：500克上下的鲤鱼(大青鱼)一条，葱蒜均切割成末，
酒酿 红曲米酒
全过程：
1、提前准备好全部原材料
2、清理咸鲤鱼干，用软毛刷轻轻地刷掉表层的盐粒，随后用冷水侵泡1个三十分钟(一为除掉甜味;二能够 把咸鲤鱼干里的一些脏污泡出去)，半途换个水，尝一尝咸度，不可以泡长时间，不然鱼类味儿会变浅、肉质地纹路变松散，不好腌渍。
3、晾干鲤鱼，切割成块，放进炒锅里煮熟(蒸时鱼片朝上)，取下晾冷。
4、热锅里下油(比平时做菜多两倍上下)，油烧至7成热时(见到有小量的白烟从锅四周向锅正中间飘舞)马上熄火，把切割成末的葱姜倒进油中进行爆香，当见到锅中油泡沫塑料在减少，学会放下切碎的干椒丝曝出香甜味，最终倒进米酒，再次燃火煮沸腾中料。
5、把鲤鱼倒入酒酿中，放些麻辣酱或其他自身喜爱的调味品，转文火煮2分鐘使油炸小鱼进味，另外使锅中的水份挥发出。(这时能够 尝一尝咸度，放糖或放盐来调合到自身喜爱的口感水平)。假如酒酿不可以未过油炸小鱼，能够 往锅里再加上植物油和色拉油，干万不可以放水!最终熄火，完全摊凉酒糟鱼。
6、找一大瓷器罐，倒进酒糟鱼，罐口蒙一至双层保鲜袋，随后闭顶盖，腌7天上下。服用时，用干净的木筷夹起便可立即服用。
江西省酒糟鱼的传统式作法
瘦脸食物癌症鲤鱼1500克，米酒500克
瘦脸调味品癌症姜片1块，大蒜瓣12粒，辣椒粉适当，生抽老抽各1大勺，麻椒少量，白砂糖少量，食用盐5克，芝麻油适当，高度酒适当
瘦脸操作步骤癌症
1、采用新鲜鲤鱼洗干净，刮掉外皮的鱼鳞，随后割开鱼肚将內脏、鳃帮和门牙清除出去，另外刮去腹部里的黑色粘膜，鱼身双面打进总宽为3公分上下的刀花;
2、将食用盐和高度酒匀称地抹在鱼的全身，割开的刀花也务必抹上，腌渍2～3天，放进光照充足或阴凉处晾干，鱼肚上需要用一根长竹条展开，便捷晾干深入;
3、持续晾干3天上下至肉质地半干情况，将鱼类切割成一小块。姜片刨皮清洗一下炒羊肝，大蒜瓣用刀拍扁削皮炒羊肝;
4、热锅下油，油至5成热添加葱姜进行爆香，调文火，放进油辣子进行爆香，倒进米酒转中火烤沸;
5、1分鐘后添加油炸小鱼，另外添加生抽酱油、酱油，转文火，盖上大锅盖焖煮至料汁稠黏，添加芝麻油拌匀称，待彻底收计后出锅，装进没有水无油渍的干净菜盘里制冷;
6、制冷后灌瓶，瓶塞用薄膜袋伸缩成双层套上，再盖好瓶塞密封性好，置放自然通风阴凉的地方，大概十几天后，油炸小鱼与红曲米酒发醇进行，调味品也充足进味，就可以开盖服用，醇香微甘有延展性，吃起來特有劲。
负重 鱼鳃一定要切除，除开不美味，更关键的这是鱼群的关键过虑人体器官，承担过虑鱼的身上内毒素，特别是在是针对有环境污染的水体，重金属超标等空气污染物含水量高。此外，剖鱼的情况下要当心，千万别将鱼胆弄破，不然苦涩味会随着自始至终。
足月 建议成条鱼晾干，四面见光更深入，特别是在是需要的酒糟鱼量多，成条鱼悬架晾干节的室内空间，有些人喜爱将鱼类切割成一小块腌渍晾干，此方式合适量少的，并且期内留意将油炸小鱼翻过来，使之双面疏密匀称。
软管 实际晾干時间长度依据天气状况调节，平均气温低则需多晒2日;相反阳光明媚天气炎热，减少晾干時间，一是非常容易晾干，二是避免腐败问题霉变。
软骨 辣椒粉遇高溫煎炸易烧焦发黑变苦，因此进行爆香时要比其他调味品再放，用文火油爆几秒就可以。