酱老头鱼是东北地区一道特色农家菜，很传统式的美食特色。在制做酱老头鱼的情况下留意剁椒鱼头一定要煎掉，并且添加豆瓣电影会让全部鲜看上去颜色更为美味，老头鱼的腥臭味较为重，因此一定要添加一点朝天椒来除去腥味儿才更美味好。
酱老头儿鱼的做法实例教程：
1、把新鮮的老头鱼的剁椒鱼头剪去除掉內脏整理干净，多洗几次。(剁椒鱼头有裂头蚴因此要除掉)
2、把锅烧开加点油，随后添加冬茹，姜片，辣椒干段，爆锅出香气道。
3、添加东北地区农家院面酱，豆瓣酱，随后用小火堆酱炒成香气。
4、随后调火灾，加适当冷水煮沸。
5、这时候把整理好的老头鱼入锅，放进米酒，醋去腥臭味，再放些糖，火灾炖三分钟，后改文火炖十分钟。
6、炖鱼情况下提前准备好蒜泥，香莱末，葱末。
7、看料汁收湿，撒上蒜泥.葱末.香莱末就可以摆盘享受了。
酱老头儿鱼的做法小窍门：
1、老头儿鱼类龊芟拭溃制做时不用加味精或是鸡精。
2.添加适量的郫县豆瓣酱，能够 让鱼的色调更强看，味儿也更浓醇。
3.添加辣椒干会除去腥臭味道，还能让全部家常小菜味儿更为浓醇。
老头鱼如何整理
老头鱼的整理方式：剪去剁椒鱼头，除去內脏，清理干净。留意老头鱼是沒有鱼鳞的。
老头鱼的剁椒鱼头能吃吗?
老头鱼的剁椒鱼头不可以吃。这跟老头鱼的衣食住行自然环境相关。
老头鱼身型较小，衣食住行于沼泽地泡沼，的身上的裂头蚴较多，并且裂头蚴多内寄生于其头部，因此剁椒鱼头不可以吃。
食物详细介绍：
山胖头鱼也叫老头鱼，还叫沙姑鲈子，别名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质地美味细致，其烹调方法酱闷为最好，可是务必除掉头部(因头部有裂头蚴)及內脏。
老头鱼但是东北地区的土特产，我不知为什么这类鱼叫‘老头鱼’，一般生长发育在原野的水泡子里，长的模样都不咋漂亮，也长不大，但是味儿十分的美味，一般都把剁椒鱼头剪去用东北地区农家院面酱来炖，这但是具备东北地区农家院特点的特色美食，纯天然的的翠绿色身心健康食品，是一道传统式的翠绿色特色美食。