土豆发芽到颜色变青的时候是不能够使用的，很容易会产生毒性，对身体的健康会产生不利的影响。
土豆里面还有一种龙葵碱的成分，如果正常的使用，通常不会对身体的健康产生不利的影响。当土豆的颜色发生改变的时候是不能够使用的，可能会产生一种毒素，使用以后就会出现中毒的表现，会伴随着腹泻以及腹部疼痛，而且里面的营养价值也会流失。
平时可以多吃新鲜的水果和蔬菜，还要将土豆放置好，尽量不要出现变质或者是出现霉变的现象。