醒面,粘豆包,别称大豆包或豆包。它是一种来源于回族的芝麻汤圆类食材。满族人传统式上喜爱黏性的食品,有益于在严寒的气温里长期地开展户外活动游戏,如捕猎,劈柴等。现阶段在我国北方地区很多地域十分的广泛,是大家冬天饭桌必不可少的主人公。
粘豆包一般是在冬天刚开始的情况下制做,随后放进室外的缸中储存越冬。一切加工工艺源于于纯天然,属传统式纯天然食品的楷模。粘豆包不仅营养搭配,更包含了历史悠久的传统文化,是粗粮细作的先例。粘豆包实际知作法以下:
原料:糯米面750g、白面粉400g、豆馅500g
辅材:白糖适当、酵母菌适当
流程:
1、糯米面和白面粉放进一道起
2、酵母菌用温水调均匀放进面里,揉面,面专合好后盖板顶盖发1钟头上下
3、豆馅中放进糖翻拌
4、豆馅调好啦
5、包属豆包
6、炒锅内的水烧开后放上豆包蒸15分鐘
7、熄火,起锅。能够吃完
第一步"洗米":粘豆包的做法是先把大黄米泡上半天,随后淘净碎石子,叫"洗米",以后晾一大半干,碾成面,将棒子面和小黄米按一定占比混和,再用凉水揉面,像做白面粉摊煎饼那般开展"发醇"。待传出怪味,刚开始用力和面。这一步关联着全部粘豆包制做的取得成功是否,也关联到口感和颜色,因此对醒面人的规定较高。一般传统式醒面的人应该是家中长相不错,性情柔和,心地善良,听说那样传出来的面就如其人一般,通道细嫩,含有微微甜意,颜色金黄色。
第二步是制馅。将赤小豆或大芸豆煮开(不能煮皮破),倒成红豆沙酱,放进泥沙糖,攥形核头的大小的馅团,预留。这一步把握煮豆的水份和熟度尤为重要,假如做了或是稀了,都代表包馅的不成功。需要费时间调好。糖份最好是少一些,避免口感不一样。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里边,搓成豆包状,放进铺有波罗叶或梨落叶(苏子叶)的屉中火灾蒸二十分钟,就可以起锅。(也并不放苏子叶或梨落叶,改垫别的东西,要是能捡起豆包就可以)
因为粘豆包的制作过程较为繁杂。因此在东北地区,传统式的作法是一般在冬初时把越冬的粘豆包包好,蒸起锅后放到盖帘上在外面室内温度冻上一个夜里。煮熟冻完后的粘豆包成形经久不散,再吃时在锅中热透了就可以了。