炒猪肚是极为独特功底的哦，一般人会将猪小肚炒出较为柔软，可是不焦，不焦就不好吃了嘛。大伙儿在炒猪肚的情况下以便除掉猪小肚的臭味，一般会用放进开水中焯十多分钟，臭味尽管是除掉了，可是猪小肚的口味就剩余爽，而没了脆！炒猪肚爽脆爽脆的才美味呢！
炒猪肚的熟度，火一定要强烈！
火灾爆炒猪肚，炒出去的猪小肚才脆爽爽口呢，有没有想到电视上酒店餐厅里的大厨师全是将锅抛起来烧菜的，由于火力点够猛！这类粗大工作還是交到男朋友或是是丈夫来做吧，女性朋友们只需要在旁边提醒。一般油爆不超过2分鐘，最先炒十秒，随后再炒30秒。
切猪小肚独特刀功，切割成0.5-0.7cm
切猪小肚不必切块状哦，不然大受欢迎以后边上的猪小肚肉便会年纪大了，会影响总体的口味呢。有的人觉得添加鸡蛋清的猪小肚会较为脆，实际上也是类似的哦。
食物调料：猪小肚（肚尖一部分）、盐、白胡椒粉、木薯淀粉、芹菜、木耳、蒜头、尖椒、生抽酱油。
制作过程：
1、最先将买回去的猪小肚（去了解的小商贩提早购买个不抽水的）清理干净，特别是在要把最表层的人体脂肪给去祛除，随后将它割成两截，那样解决起來更为的便捷。
2、将割开后的猪小肚，放进自来水龙头下边冲走里面的黏液，随后添加适量的盐和木薯淀粉，用劲的搓揉10-15分鐘，最终用清理清洗干净。
3、一个猪小肚可制成几道菜，肚尖的一部分最合适用于生炒，口味非常的脆爽，其他的一部分用于做道猪肚汤，今日关键详细介绍前面一种的作法。
4、将肚尖切割成小条形，薄厚要控制恰当，片的越薄越非常容易完善，那样炮制的時间就短，口味脆爽又不容易老，此方法是炒猪肚的方法之一。
5、将片好的肚尖装进碗中，添加少量的低盐、白胡椒粉、木薯淀粉，搅拌均匀，置放一旁腌10分钟就可以进味，目地是让它锁定水份，那样炒出去的猪小肚口味脆爽，此方法是炒猪肚的方法之二。
6、随后提前准备火锅配菜，将芹菜切条，黑木耳泡发好以后切成才条，尖椒切割成小圈，再剁点蒜末，分别装进碗中预留。
7、再说提前准备开料汁，碗中添加小小勺的生抽酱油，少量的木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，置放一旁备用。
8、出锅滚油，油烧5成热，将猪小肚倒进锅中开火灾油爆，将它炒至断生后添加料汁，迅速颠炒盛出预留，炒的時间不适合太久，此方法是炒猪肚的方法之三。
9、另起一锅滚油，将蒜末倒进锅中曝出香气，再将芹菜、木耳、尖椒，放进适当的盐调下口感，随后放进少量的冷水，将他们炒至断生。
10、将肚尖二次下锅，火灾煸炒15秒就可以起锅。
友情提示：
1、辨别猪小肚是不是抽水的方式，打焯水的是鼓起，没打焯水的是干瘪瘪的。
2、新鮮的猪小肚黏液多且光洁颇具延展性，不新鮮的肉质地发黏液少且肉质地绵软。