芥末油是什么

发布时间:2014-06-23 2865人阅读

芥末油的制作一般是采用了黑芥子或白芥子为原材料,经过一定的工序榨取出来,最后形成了用于我们生活调料的调味汁,芥末油的特点是具有强烈的刺激味。芥末油的主要辣味成分当然就是芥子油,辣味等级非常高,有刺激唾液和胃液分泌的作用,所以有开胃的效果和增强食欲的功能。

芥末油作为我们常见的调味品,不仅仅能在味觉上面给我们刺激,它的功效和作用其实非常多,芥末油不但可以促进食欲,另外还有解毒和美容养颜的作用,芥末油适合任何群体。那些患上高血脂和高血压的病人,已经心脏病患者更加需要在做菜时候放入芥末油。

芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。是由十字花科植物黑芥[又称杆芥,Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥(又称黄芥,Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼,以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解,释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008~1.019,1.524~1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料.

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;

2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;

3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;

4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;

5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

上文我们介绍了什么是芥末油,芥末油是由黑芥子和白芥子压榨出来的,芥末油除了能刺激我们味觉外,还有开胃的作用,芥末油适合任何群体食用,芥末油还能预防高血压和高血脂,甚至还有美容养颜的功效呢。