爆炒鳝鱼丝（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特点菜肴，主要材料是发制平菇、毛笋、泥鳅丝等，调料是泡尖椒、辣椒等，调味品为醋、植物油、米酒等，该家常小菜主要是根据将食物倒进锅中炮制而成。下边我们一起看一下有关湖北省爆炒鳝鱼丝的作法吧！
爆炒鳝鱼丝的作法一
1.鳝鱼屠宰完去骨（买时可叫老总帮助解决好），用适当盐及吉士粉反复搓揉洗净，或用开水烫泡一会儿捞出，将表层的一层白膜轻轻地刮掉
2.清洗鳝鱼，切粗条，加适当盐、白胡椒粉、吉士粉腌10分钟
3.平菇提早泡开，去蒂切成片，挤干水。青红椒清洗切条，也可提前准备些韭菜，切条
4.锅内加适当油，下蒜末、姜片、青红椒丝、平菇丝进行爆香，铲起备用
5.锅内加上适当油，下鳝丝油爆，待熟后将姜片、蒜末、青红椒丝、平菇丝回锅一起兜匀，灒少量酒，用适当生抽酱油、糖、味精、吉士粉加冷水兑一料汁，下锅翻拌，最终淋小量色拉油装碟就可以
做菜方法
1、泥鳅宜现杀现烹，泥鳅身体含组氨酸较多，味很美味，人死之后的泥鳅身体的组氨酸会变化为有毒物质，故所生产加工的泥鳅务必是活的。
2、炒黄鳝一定要烂熟，防止造成感染。
超下饭菜的爆炒鳝鱼丝的作法二
泥鳅清静切条（泥鳅在农贸市场买的情况下让商家杀好，回家了非常好解决，洗一洗及时完了。）
Tips：鳝鱼很滑，切的情况下要非常安全提示
尖椒切条、姜切条、蒜切末、大葱切葱段
提前准备一个小盘子，将5勺生抽酱油、2勺香油、小量盐、小量白米醋/苹果醋混和。（这一调味品的配比仅作参考，自己是仅用了这一碗调味品，沒有放盐的，大伙儿能够 依据自身的口味提升或是降低使用量。）
热锅下油，油烧开放进姜片和麻椒，随后添加泥鳅丝煸炒，倒进泥鳅丝后加适当米酒去腥味。
泥鳅丝煸炒掉色时（如图所示），添加尖椒丝，和调味品，一起煸炒。
全线火灾油爆。添加尖椒丝和调味品后再次油爆2分鐘上下，添加蒜泥和葱段煸炒两下关火，起锅前能够 加少量味精。（不要吃味精和鸡精的能够 没放）