马铃薯是一种含有木薯淀粉的食材，很多人都喜爱吃土豆，常常吃土豆对人体也是非常好的，可是买回去的马铃薯，没几日有的地区的皮便会变色，可是丢掉非常可是，变色的马铃薯能吃吗?吃变色的马铃薯会有哪些伤害?
土豆皮发黄能吃吗？
土豆发绿最好是不必吃。
土豆发芽和土豆皮变色了一样，全是不能吃的哦，因此削土豆的情况下一定要注意了，假如发觉土豆变绿了一定要把翠绿色的一部分削去，尽可能多削一点，假如翠绿色的总面积较为大，那样的马铃薯最好是還是扔了。
马铃薯的翠绿色是叶绿素的上色，自身是沒有危害的，可是它体现了马铃薯中茄碱量的上升。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱得以使一个成人送命。这才算是变绿土豆有害的真实原因。
当马铃薯长期性曝露太阳底下时，在其中的茄碱量便会提升，它是马铃薯以便避免被食草动物吞掉而产生的一种自身保护措施。茄碱会使马铃薯的味儿变苦，吃完带有茄碱的马铃薯后，会觉得口干口渴、气短乏力、更比较严重的还会继续出現精神失常，产生幻觉，导致瘫痪。
茄碱存有于全部马铃薯中，外皮要多一些，去皮能够除去30%——90%的内毒素，因此，马铃薯最好削了皮吃。一但出現土豆发绿的状况，不必不舍得丢掉，由于此刻全部马铃薯的茄碱成分早已很高了，仅仅把发黄的一部分削去，依然会中毒了。
发黄的马铃薯为什么不能吃？
和土豆发芽的状况一样，土豆皮假如产生变色的状况则表明马铃薯内已造成一种称为龙葵素的内毒素，这类内毒素得毒副作用较为大，假如服用了土豆皮变色的马铃薯便会产生食物中毒，比较严重的也有可能造成 身亡，对身体的损害大。