鲆如何保存

发布时间:2014-06-24 1369人阅读

我们在平时应该都很喜欢吃新鲜的鱼,鱼只有吃新鲜的味道才会更美,但是有时候我们买的一些鱼会吃不完,就在保存上会遇到一些问题,不知道怎么保存,如果鱼不能够保持好的话,它的味道就会很不好,也会很腥,下面我们来看看鲜鱼的保存方法,特别是鲆如何保存?

鲆鱼是很常见的一种鱼类了,这一鱼类一般在我国的北方是很少见的,但是在南海最常见,它的营养也很多,味道鲜美,能够补虚益气,一般的人都适合食用,可是鲆如何保存大家了解吗。

鲆[lefteye flounders]鲽形目鲽亚目中两眼常位于左侧鱼类的通称。包括棘鲆科的棘鲆亚科、牙鲆科和鲆科,约有39属210种。体多为长椭圆形,偏扁;左侧体暗似海底,常平伏水底,捕食其他动物。主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋热带浅海。鲆类在中国南海属种最多,北方较少。华鲆、圆鳞鲆、长鳍短额鲆等为中国特产。

鲆科:鳃盖膜互连,背鳍始于吻部;左腹鳍基很长,始于鳃峡后端,各鳍仅尾鳍中部鳍条分枝,常只左侧有一侧线;第一上鳃骨非叉状,第三上鳃骨无齿。尾杆骨与尾下骨4~5已愈合,尾舌骨除弧斑鲆属外均尖钩状,有肌膈骨刺等而无肋骨,中国已知有13属37种。如:三斑双线鲆、大斑鳒鲆、纤羊舌鲆、矛状左鲆、中间角鲆、青缨鲆、长鳍短额鲆、圆鳞鲆及豹鲆等。

鲆类在中国南海属种最多,北方较少。华鲆、圆鳞鲆、长鳍短额鲆等为中国特产。

鲆营养分析:鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。鲆适合人群:一般人群都可食用。

鲆食疗作用:鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。

鲆做法指导:牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

鲜鱼储存保鲜妙招

(1)除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

(2)芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

(3)热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

(4)蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。

(5)酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

(6)活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

对于鲆如何保存大家应该去多一些了解,鲆鱼是很常见的了,而且它还有很高的营养价值,适合清蒸,红烧,油炸,味道都是特别棒的,鱼的保存是很重要的,对于不同鱼的保存方法大家都应该去了解,鱼保存好了,才不会失去它原有的味道。