醋泡海带的功效和作用主要是补充营养、润肠通便、促进骨骼发育等，要注意醋泡海带的食用量，以免对胃肠道组织造成影响。
1、补充营养：醋泡海带中营养物质比较丰富，含有人体所需要的多种氨基酸。适量吃能够为身体补充营养，改善饥饿现象。
2、润肠通便：其中的膳食纤维比较丰富，能够促进胃肠道蠕动，加快营养物质的消化和吸收，改善腹胀、便秘等现象。
3、促进骨骼发育：其中也富含人体内所需要的钙元素，能够为身体补充钙质，促进骨骼的生长和发育。
除此之外，还具有辅助降压、利水通淋、消肿等功效。如果存在胃酸过度分泌、甲状腺功能亢进症等现象，是不建议吃醋泡海带的，以免加重病情。