茄子是我们经常可以吃到的一种蔬菜。但是说到茄子干，很多人就会愕然。有些人会认为茄子干就是把茄子切开后，晒的干。这种理解是完全错误的。其实茄子干并不是我们想象中的那样的。或者可以这样说，茄子干和我们想象中的是截然不同的两种食物。但是有一点可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
注意事项如下：
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
吃法：
用热水泡软了再煮。
用水泡，炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子
用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。
通过上面文章对于茄子干的详细介绍，大多数人的心中已经对茄子干这种风味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到关于茄子干的时候，不会再表现出无知了。另外，如果有机会也是可以品尝一下茄子干，味道很不错的。