鱼类是很多人都喜欢吃的食物，不仅因为肉质的鲜美，而且还是因为鱼的营养价值。而长江鱼又是鱼类中比较有营养的鱼，比如：鲥鱼。所谓长江鱼这是一个概称，其实就是指生活在长江里的鱼。鲥鱼就是一种常见的长江鱼。鲥鱼的肉质比一般的河鱼还有海鱼都要鲜嫩，很多人都喜欢吃。
鲥鱼是众多长江鱼的一种，所以它有着一般长江鱼都有的特点，那就是肉嫩，营养高。鲥鱼的做法也有很多种，但是要数清蒸鲥鱼的营养价值最高了。那么，下面就来详细地介绍下鲥鱼这种长江鱼究竟是什么样的。
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;无侧线，体侧纵列鳞41～47;横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
由上可见，鲥鱼不仅肉质鲜嫩，而且富含人体所需的很多种营养物质，所以备受人们的喜爱。除了食用价值以外，鲥鱼还具有相当高的药用价值，对于一些人类常见的疾病还能起到一定治疗的效果。但是大家切记，不要把鲥鱼当做药物来食用。