鸭肫在我们老家也被叫做“鸭胗”，他就鸭子用来消化食物的胃，鸭肫吃起来有一定的嚼劲口感特别好、并且制作方法也很多，适合大多数人食用，他也是我们家常饭桌上经常看到的食物，但是你若是孕妇就坚决不能食用鸭肫了。鸭肫中含有一定量的重金属比如铁，它可能会对你胎儿的发育有一定的影响。
鸭肫有丰富的营养价值，具有养生的功效，长时间的食用鸭肫能够帮助我们提高胃的消化能力，对于却铁性贫血者也是非常有用的，大家可以多学习一些鸭肫的制作方法，在平时多吃一些鸭肫。
原料: 原 料：
鸭肫10个，食盐50～100克。
制法:
(1)将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。
(2)用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。
(3)一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。
特点: 制作要领：
(1)咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。
(2)如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
(3)用鸡肫或鹅肫腌制也可。
食用方法：
咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。
鸭肫的做法有很多，腌制好的鸭肫可以让我们吃起来更方便，一般情况下鸭肫我们可以炒着吃、炖着吃，俗话说“吃什么补什么”，我们吃鸭肫对我们的胃真的非常的好，还可以帮助消化不好人们，特别对老年人来说应该多吃些鸭肫。