乳酸菌在我们的生活中是一种很重要的食物发酵用品，很多食物的发酵上面都会使用上乳酸菌。乳酸菌可以帮助食物较快进行发酵，并且还可以让它的菌类大量的繁殖，这样发酵出来的食品和饮品都是很香的，就像葡萄酒一样。那么这个乳酸菌的用量要怎么来进行判断呢，这是一个经验之谈。
很多时候，乳酸菌的用量会完全影响着发酵的效果是怎样的，一般来说，乳酸菌的用量是没有规定的使用的，很多都是按照经验来进行使用的，因为乳酸菌的使用要看你要发酵多少的东西，而且还要知道是什么东西。
乳酸菌(Lactobacillus)是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，该菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。
乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄土与环境之间的关系，科学合理地使用，使其达到最大的生态效应和经济效益。
生理功能
1.防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
2.促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3.使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
上面就是向大家介绍了关于乳酸菌的用量，相信很多人看完之后对于乳酸菌的认识会更加了解。我们在生活中要懂得一些物质的使用，这样对我们的生活是有所帮助的。大家在使用乳酸菌的时候，最好就是先请教一些有经验的人士。