芥末油的制芥子(包括黑白两种)为原材料，经过一定的工序榨取出来，芥末油是我们生活调料的调味汁，芥末油具有强烈的刺激味。芥末油的主要辣味成分来自于是芥子油，芥末油的功效在于可以刺激唾液和胃液分泌，达到了开胃的效果和增强食欲的功能。
芥末油作为我们生活中做菜的调味品，不但有辣味的刺激，开胃的效果，而且芥末油的功效和作用其实非常多，芥末油可以解毒和美容，芥末油适合任何群体。芥末油对于心脏疾病，高血压高血脂患者都有很好的食疗效果。
芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。是由十字花科植物黑芥[又称杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥(又称黄芥，Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料.
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲;
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果;
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
上文我们介绍了什么是芥末油，芥末油是怎么制作出来的，芥末油除了给我们的菜调味外，其实芥末油还是有很多的食疗功效，能给我们开胃，能促进食欲，能抑制高血压和高血脂，能控制心脑血管的疾病。