刺老芽是一种营养成分较为高的山野菜，在其中含有的钙、锰、铁、钛、镍等营养元素均高过山参，并且刺老芽的味儿清爽，不管拌、炝、腌、炒全是十分适合的，下边一起来了解一下刺老芽如何吃。
刺老芽炒蛋
原材料：生鸡蛋2个、刺老芽100g、葱郁适当、盐适量
作法：
1、刺老芽清洗切割成小段，葱郁剁碎;
2、刺老芽焯水焯一下，掉色就可以捞起来;
3、生鸡蛋打撒，加适当米酒;
4、锅中烧电，把鸡蛋炒散盛出备用;5、锅内倒少量底油，下刺老芽炒出香味，再放炒好的生鸡蛋，放盐调料就可以。
刺老芽的作用与功效
1、补充营养成分
平常大家多吃一些刺老芽，能为人体补充丰富多彩营养成分，它带有十几种碳水化合物和二十几类矿物，还带有丰富多彩的大豆蛋白，这种物质全是人体正常新陈代谢是务必的关键营养成分，她们对身体消化吸收后能提升身体人体内脏作用并能保持人体正常新陈代谢，对提高人类体质有非常大的益处。
2、滋补血气
刺老芽还能补血补气也可以防止减轻贫血，带有的营养元素铁和磷及其胡罗卜素等营养成分被身体消化吸收后，能提高身体造血机能，并能加速人体内血红细胞生成，能滋补血气也可以减轻人类的脸部暗黄和气血两亏。
3、防止高血压
刺老芽还能防止高血压产生，因为它是一种高钾低纳的瓜果蔬菜，大家服用它可能加速人体的醋酸盐新陈代谢，能够避免身体因醋酸盐过高而造成 高血压。刺老芽中带有的特异性成份还能调整身体内分泌，它能加速人体内肾上腺激素代谢这类物质总数提升之后，身体出現高血压的概率也会显著降低。