XO酒很多人都喝过，XO酱是什么很多人不知道，XO酱是香港人发明的一种调味料，这种酱里有很多的贵重食材，XO酱可以用各种食材做成，但主要包括虾仁、干贝、金华火腿等等。XO酱的吃法更是多种多样，可以作为下酒的酒肴，也可以作为下饭的菜，不管那种吃法都能吃出健康。
XO酱可谓百食不厌，脍炙人口。XO酱在做肉类、鱼类、蔬菜、炒饭等等都可以放上一点。味道会更加鲜美，XO酱这么好，XO酱的做法大家了解吗，下面介绍XO酱的做法，希望对大家有帮助。
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干;
XO酱在吃的时候也有讲究，每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。XO酱的做法不难，大家可以一次多买点食材，多做点，放在冰箱里，随吃随拿，方便、经济实惠，可以家中常备的好酱，用来招待亲朋都可以。