凉拌鸡这类食物，真的是能够说成两极化得很厉害。喜欢的人恨不能天天吃，红烧大肠、火爆肥肠、卤肥肠……不喜欢的人一丁点也不愿碰，听见凉拌鸡两字全身就起鸡皮疙瘩，还总说凉拌鸡总会有股异常的味儿，任由你怎么劝便是不愿试一试。
实际上呢，凉拌鸡但是一件好东西。有润肺、滋阴养血、解渴、活血的作用，可用以医治孱弱口干、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。今日就给大伙儿共享一下我最喜欢的肥肠做法——干煸肥肠。
提前准备食物：
新鮮凉拌鸡500g、小辣椒、青辣椒、小葱、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜头、大葱、八角、八角茴香、良姜、白芍、白寇、辣椒干、米酒、卤水汁、生抽酱油、酱油、白糖等
制作过程：
1、清理凉拌鸡，控干水份预留；
凉拌鸡清理的小窍门：
这儿就给大伙儿共享一下清理凉拌鸡的情况下怎么去除凉拌鸡的臭味呢？实际上还简直不会太难，只需小麦面粉、醋就可以。凉拌鸡清理干净后，放进小麦面粉，干搓，假如很干就放醋，用劲搓不断，随后汆水清理，还记得用小麦面粉、醋反复搓几次，直至去去异味才行。
2、出锅烧开，倒进卤水汁、米酒、生抽酱油、酱油，撒进姜片、大葱、八角、八角茴香、良姜、白芍、白寇、辣椒干，添加白糖，水开后放进凉拌鸡，盖上盖子焖煮30分钟上下，捞起来切条；
3、锅烧热不下油，把辣椒和尖椒爆锅一下盛出预留；
4、热锅冷油，进行爆香生姜片、大蒜和花椒粒，再把凉拌鸡倒进，文火渐渐地爆锅至表层发黄、植物油脂外溢，再把豆瓣酱和小葱段倒进爆锅，最终把辣椒和尖椒倒进锅中煸炒匀称就可以。
小提示：
1、卤水汁能够是自己的老卤汁味儿会更好，还可以是商场买的卤汁，卤水汁和冷水的配制为1：3；
2、豆瓣酱切碎更强进味，由于凉拌鸡提早卤过，豆瓣酱是咸的，因此干扁炮制的情况下无需加盐；
3、爆锅凉拌鸡的情况下无需放许多 油，爆锅的情况下一定要用中文火渐渐地爆锅，直至逼出凉拌鸡的植物油脂和香味；
辣椒加上干煸肥肠这家常小菜尽管是作法非常简单，可是辣椒的香辣令这家常小菜的味儿更具有支撑力，吃起來一点也不简单，一口朝天椒一口肠子，香辣有干劲，加上一碗大米饭，便是那么舒服。