粳米和籼米的区别

发布时间:2014-07-16 2933人阅读

粳米和籼米的区别到底是什么样的,我们要了解这个问题,我们必须从两个方面入手才行,第一是什么是粳米,粳米的营养成分如何,粳米对于我们人体的作用又如何,第二是籼米是什么,籼米有什么营养,籼米对我们有什么功效。这有我们了解了这两个方面,我们便能很好的区分粳米和籼米。

粳米和籼米虽然都是大米,但是很多细节上我们还是可以看出它们的区别,例如它们本身具备的特点不同,它们起到的作用和功效不同,所以我们可以从外形,品种方便对于粳米和籼米做出区分。

籼米和粳米是最普遍食用的大米,它们的特点和作用存在着一定的差异。

一、特点的不同

1、原粮品种方面

在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

二、作用不同

1、籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。

2、籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

上文我们介绍了什么是粳米,什么是籼米,我们知道粳米和籼米都是大米的一种,粳米和籼米虽然外形很像,但是我们需要区分开它们,只要我们善于发掘,就能找出粳米和籼米的区别了,上文详细介绍了粳米和籼米的区别。