香椿芽也叫做香椿，是一种营养价值比较高，富含多种营养成分的植物。香椿不仅可以死用来入药，还能当做蔬菜来吃，作为蔬菜的话不仅可以凉拌，还可以用来炒着吃或者腌着吃，在我国，香椿芽最多的地方就是我国的四川、广西北部、湖南西部等地，我国是世界上唯一一个将香椿作为蔬菜食用的国家。
香椿芽在我国的栽培逐渐广泛起来，它适宜在湿润的环境下生长。我国的香椿芽有很多种类，最常见的就是陕西香椿、湖北香椿以及紫香椿。下面我们看看香椿芽都有哪些营养价值。
幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食;木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材;根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
香椿芽能提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
香椿芽可以和各种蔬菜搭配在一起烹饪食用，也能和鸡蛋放在一起炒着吃。但是在这里要提醒大家的是，香椿芽是一种生发物，对于患有慢性疾病的人来说最好少吃香椿芽或者不吃香椿芽，不然会加快疾病的复发。另外，香椿芽也是一种美容食品。