碎米芽菜是产自宜宾的一种有特色的腌制酱菜，在四川非常的有名。碎米芽菜已经成为人们餐桌上必不可少的一种小菜了，人们吃碎米芽菜就好像日常生活中的一部分。渐渐的碎米芽菜也流传到不同的地方，它以独特的口味征服了不同地区人们的口味，成为了非常流行的一种腌制小菜。
碎米芽菜里面是由鸡肉、辣椒、柿子椒和腌芥菜头制作而成的，吃起来味道非常的鲜美，微微带有点辣味，适合大部分人们食用。下面一起来看看碎米芽菜的具体制作过程，这样在家里就可以制作了。
碎米芽菜的制作方法
原料：猪五花肉.碎米芽菜.酱油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒节.色拉油。
制作：五花肉煮熟后趁热抹上老抽.用油炸至皱皮，改刀后定碗,加入碎米芽菜.酱油.糖.味精.花椒.泡椒节上笼蒸至粑软，扣入碗中即可。
特点：粑软不腻，咸鲜略带回甜， 老少皆宜。
原料：水面.碎米芽菜.特制香油、酱油.红油.味精.碎花仁.芝麻.葱花。
制作：水烧彿后，放入水面煮至刚熟时捞起甩干水分，依次加入酱油。特制香油.红油拌匀装碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.葱花.碎花仁和匀后即可。
特点：香辣爽口，油而不腻，色泽红润。
原料：碎米芽菜.肉绍.发面.香葱.精盐味精.老姜.白糖。
制作：将肉搅碎加入姜粒放入锅中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入盐.味精.白糖适量，起锅备用。面粉加入老面，清水揉成团，至光滑后倒成皮放入馅料，成型后入大火蒸熟即可。
特点：口感软绵，香甜适口。
碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素，这些都是我们身体所需要的营养物质，而且碎米芽菜有许多种的制作方法，比如芽菜扣肉、芽菜猪红汤、芽菜炒肝等，这些都是营养丰富的吃法，并且适合大众人群食用。