香菜又叫芫荽，是大家很熟悉的一种提味蔬菜。香菜除了提味外，还有一定的药用价值，可以开胃消郁、止痛解毒。香菜分为大叶和小叶两种类型。大叶品种产量高，但香味相对较淡，小叶品种香味浓厚，但产量较低。香菜对于麻疹初期透出不畅有很好的疗效，此外还可以开胃。
对于脱肛也有很好的治疗作用。香菜可以促进胃肠的蠕动，有助于开胃醒脾，香菜的特殊香味，可以有效地刺激汗腺分泌，从而达到促进机体发汗透疹的作用。人们经常用香菜的嫩茎和鲜叶作为菜肴的点缀，就是利用了香菜特有的香味。香菜中含有许多挥发油，挥发油散发。
出的特殊香味可以去除肉类的腥膻味，所以在很多菜肴中加入香菜就是为了起到去腥膻的作用。香菜含有很丰富的营养，富含维生素B、维生素C以及胡萝卜素，此外，还含有非常丰富的矿物质，比如磷、铁、钙、镁等矿物质。此外香菜中还含有大量的苹果酸钾和挥发油。
香菜之所以可以起到开胃的作用，就是因为挥发油中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇。香菜中的维生素C的含量比一般蔬菜要高出很多，人们一天只需要食用10克香菜的嫩叶就可以满足人体每日对维生素C的需求。而且，香菜中所含的胡萝卜素比西红柿高出10倍。
有的认为经常吃香菜会导致阳痿，这是没有任何根据的。患有小儿麻疹透发不快时，或者或流感的病人食用香菜对病情的控制有很大的帮助，还可以起到预防的作用。此外，对于食欲不振，胃滞腹胀的患者也应该常吃香菜。对于患有癌症、慢性皮肤病、眼病的患者不宜多吃。