醋泡黑豆，就是用醋将黑豆泡来食用，这是一种时尚的养生方法。醋泡黑豆不仅能够补肾，还可以减肥、乌发、明目、美白。醋泡黑豆的历史已经很久了，在汉代的时候人们就已经开始食用醋泡黑豆了，一直到今天，人们依然在使用这种养生的方法，尤其是一些常坐办公室的白领们。
醋泡黑豆之所以要用醋泡，是为了能够更好地吸收黑豆里面的花青素。虽然醋泡黑豆的营养和功效很多，但是不宜生食，但是醋泡黑豆加热后营养又会流失，所以一般做到七分熟，那么，醋泡黑豆什么时间吃最好呢?
可早晚都吃，也可以只在晚上吃(晚上吃的话最好6-8点这个时间段)，饭前或者饭后1小时吃每次10-20粒黑豆，再喝10ML左右泡豆的原香醋。
著名中医、中医副研究员蒋长远先生认为，中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。同时，从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。
但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃;胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。因为醋在人体内代谢后呈碱性，所以痛风患者和酸性疾病有关的患者能够食用。
蒋长远认为，人体出现病症是由于复杂的原因引起的，因人、因时不同，一旦患病，还是要及时就医。
黑豆一般分为食用黑豆和要用黑豆两种，食用黑豆一般是黄心的黑豆，而药用黑豆则是绿心的黑豆，另外，还有一种黑豆，它的心是白色但是豆皮确实黑色的。由于近年来人们开始大量的食用黑豆，导致黑豆的市场价一直在不断升高，最高的时候是每公斤36元人民币。