人们日常说的麸皮其实就是小麦的最外层的表皮。小麦经过加工后，就分为了面粉和麸皮两部分。麸皮一般都是作为动物饲料加以利用，比如喂猪。现在人们越来越认识到麸皮的营养价值和药用价值了，有时也将麸皮掺在高筋面粉中制作成高纤维的麸皮面包。麸皮的药用作用。
体现在，如果是内服，则可以健脾和胃，要是外用经过炒热和醋外敷的话可以治疗软组织损伤。以前，麸皮只是被视作是小麦在加工成面粉的过程中得到的副产品，觉得没什么用处，一般作为动物饲料，但现在发现，其实麸皮有很大的开发潜力，可以进行深加工，还可以入药。
麸皮中含有大量的人体所需的营养物质，可以滋润皮肤、防癌抗癌、润肺健胃、清理肠胃、乌发护发。经验就发现，麸皮中的对氨基苯甲酸的含量是各种植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂所必需的物质，麸皮中麸皮纤维可以作为食品添加剂有多种食疗保健的作用。
麸皮种含有丰富的膳食纤维，经常食用可以很好地改善便秘，麸皮对于防治结肠癌、直肠癌以及乳腺癌有非常好的疗效。麸皮中含有非常高的维生素B，是有效促进身体生长发育的必不可少的营养物质。麸皮中还含有非常丰富的维生素E，维生素E又被称为抗不育维生素。
维生素E与人类的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。现在经常从麸皮中提取维生素E。麸皮还可以作为玉米的替代物来生产丁醇和丙酮。麸皮中含有加多的蛋白质，营养价值非常高，甚至可以和鸡蛋蛋白相媲美，麸皮蛋白是一种优质蛋白。