不同的季节我们应该选择不同的食物来起到养生食疗的功效，这是因为食物也是有季节性的，所以我们要引起重视才行，很多食物在这个季节可能有很好的养生功效，但是在另外一个季节吃就会起到反作用。黄瓜是我们经常吃到的一种蔬菜，但是我们发现夏季黄瓜容易出现发苦的现象。
我们想好获得黄瓜在夏季为什么发苦这个问题的答案，我们应该先了解一下什么是黄瓜以及黄瓜的营养成分，黄瓜有什么养生的功效。
黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西呢， 黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪， 还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦具体原因：
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
黄瓜还是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低!
上文我们介绍了食物在不同的季节可能发挥的作用和功效是不同的，所以我们要引起重视，不能乱吃一些不应季的食物，黄瓜是我们经常吃到的一种蔬菜，黄瓜在夏季容易出现发苦的情况，上文详细分析了夏季黄瓜为什么会发苦。