关于甲鱼大家再熟悉不过了，甲鱼味道鲜美、营养丰富，具有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的功效。甲鱼不仅是餐桌上的美食，更是用途很广的中药滋补药材。甲鱼富含维生素A、维生素B2和B1、蛋白质胶原等营养成分。深受人们的喜欢。甲鱼有很多做法，今天向大家介绍干锅飘香甲鱼怎么做。
干锅飘香甲鱼的主料是甲鱼和面饼。挑选甲鱼很重要，好的甲鱼腹部光泽、裙边厚并向上翘，肌肉肥且厚，甲鱼头和腿活动灵敏，把甲鱼翻过取会很快的翻回来，这样的甲鱼是优质的。挑选完甲鱼后我们来看看干锅飘香甲鱼的做法。
1、将200g鸡油，100g猪油混合一起入四成热油锅里烧热，放入100g姜粒小火炸香。
2、将材料中的干紫苏和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放进去进行混合搅打，知道成为均匀的颗粒状，然后将它们倒进锅里。
3、再加入500g郫县豆瓣酱、100g野山椒用小火慢炒15分钟即可。
4、以上步骤就制成了香水料。
5、将甲鱼改刀成5厘米长的方块。
6、将步骤5中剁好的甲鱼块，放到油温在四成热的锅中，然后开小火对它进行煸炒，直到炒到八成熟了之后将它捞起来，滤干上面的油，放置待用。
7、锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜。
8、加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味。
9、最后的时候，将适量的鸡粉和味精等调料添加进去，进行调味，片刻之后就可以起锅啦，然后再在上面撒点芝麻和葱段，既能养眼，又能够增加菜品的香味。
今天给大家介绍了干锅飘香甲鱼这道菜，大家有多会了一种制作甲鱼的食用方法，有时间大家不防试试美味。但是一定要注意，不是所有人都适合食用甲鱼，肝病患者禁食，患有胆囊炎、胃溃疡等消化疾病的患者也不宜食用。