螺蛳的食用方法

螺蛳我们也叫做是方形环棱螺，螺蛳含有非常丰富的营养，螺蛳里面不但含有丰富的蛋白质而且还有多种人体需要的微量元素，螺蛳里面含有的钙是非常多的，所以我们想要补钙可以多吃螺蛳，螺蛳有非常好的养生功效和保健的作用，所以螺蛳受到了人们的喜爱。

但是我们也应该注意螺蛳的食用方法是有讲究的，如果我们不注意螺蛳的食用方法，那么我们可能无法得到螺蛳的营养甚至可能还会带来疾病呢。

【营养成分】

螺有海螺和江河螺之分，本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含最也比鸡、鸭、鹅要高。

【食疗作用】

中医认为螺蛳其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。据报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳已成为理想的营养食物。

食用方法：

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适应。若食用得法，真可称得有“一碟螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”之感觉。

各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，经烧煮的汤汁浸透，吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。沪上夜排档，炒螺蛳是看家菜，有趣的是，春后夜排档同螺蛳一同复苏，若没有一盆螺蛳衬底，可能海派风味也要逊色不少。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食螺蛳，不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人，其味美也能让人垂涎三尺。苏东坡是美食家，可惜苏东坡先生不会吮螺蛳，相传苏东坡用尽内功，却无法吮出螺肉，原来此翁没有将螺尾剪去，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

哈尼族有酸笋煮螺蛳：螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油，至熟装碗，酸笋入锅稍炒，下花椒、陈皮、开水略煮，下炒好的螺蛳，加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤：带壳螺蛳炒至发出爆声，加清水和姜、蒜、酸笋，煮开即可。

白族人有一绝，他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下，用热水一烫，便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华，属高蛋白，营养价值极高，售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤，撒上点葱花芜荽，鲜美无比，妙不可言。食了螺黄豆腐汤，神爽目清，精力倍增，难怪，到大理旅游的外国人，不惜高价，非品尝螺黄豆腐汤不可。

【食用指导】

螺蛳买来后足不能马上烧的，否则吃起来会感觉不清爽，总有些泥沙在里头。螺蛳买回来后用清水漂养l—2天，让螺蛳把肚里的脏物吐出。如在清水撒上一点点盐或滴几滴香油，螺蛳肚里的脏物吐得更快些一。食用前用钳子夹去螺蛳尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如是螺蛳肉，买回来要好好的洗洗，先用盐水泡个5~10分钟，然后用于用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净，不然会涩嘴的。

【选购指导】

挑选螺蛳有学问，个头大的螺蛳肉质老，太小螺蛳肉不容易嘬出来，所以适中最好。清明后的螺蛳大多带籽，要挑选没有籽的很难，一般挑选中等个的螺蛳，无籽的几率就会高许多(个头小的多数也是无籽的但吃起来不方便)。

【食用禁忌】

1.螺蛳性寒，所以吃螺蛳也挑人。脾胃虚寒的人不应该吃，如果一定要吃，要加些生姜，驱驱寒。另外，正患感冒风寒的人不能吃;女孩子月经来潮期间不能吃;孕妇产后也要忌食。

2-螺蛳味道鲜美，令人贪口，除了处理不干净可能引发甲肝和血吸虫病外，多吃还有可能引起消化不良。这是因为螺蛳中含有极为丰富的糖分，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起糖分消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

3.老人多吃螺蛳会动脉硬化。老年人随着年龄增高身体机能下降，肾脏的排泄废物能力下降，此时若大量食用螺蛳，摄入过多的植物性糖分，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，所以老年人食用螺蛳要适量。

4.特别提醒大家，要慎选螺蛳，慎食螺蛳，尤其不能长期连续食用，更不能食用死螺蛳。

上文我们介绍了什么是螺蛳，我们知道螺蛳有非常丰富的营养，螺蛳里面的钙质是十分丰富，所以我们想要补钙可以多吃螺蛳，螺蛳有很好的养生食疗功效，但是我们一定要懂得螺蛳应该怎么吃，上文详细介绍了螺蛳的食用方法。