卤水豆腐因其本身含有大量的水份所以口感细嫩，煎时不但容易溅油、粘锅还一铲就破，煎之前用淡盐水略泡下可以有效的防止豆腐出水而溅到油，最好是使用不沾锅，豆腐刚煎定型后微微晃动锅子以防粘连，没定型前切忌用锅铲晃动豆腐或翻面，煎好后再用铲子或筷子翻面。
食材： 卤水豆腐、蒜苗、小米辣
1、卤水豆腐用盐水泡过后洗干净后切成薄片，蒜苗与小米辣切斜段备用，好吧还有姜丝忘记拍了呃
2、瘦肉切成小碎丁，锅内放油烧至五成热，一片片码入豆腐，中火煎至金黄，煎定型后略晃动下锅子防止粘锅，一面煎好后翻至另一面煎好
3、煎好的豆腐盛出，锅内重新注入油，爆香瘦肉碎、小米辣与姜丝，接着烹入少许料酒炒均
4、放入煎好的豆，烹入生抽和少量白糖翻炒均匀，放入蒜苗炒至略微变色后加入盐调味后炒均即可。