相信大家在生活中都是比较喜欢吃水饺的吧，因为水饺这种食物我们在生活中想要食用它们必须要知道它们的做法。一般我们食用的水饺有韭菜水饺、小白菜猪肉水饺以及虾仁水饺，对于这些水饺，我们建议大家在生活中应该要知道如何去制作它们的饺子馅，希望你们来学习一下。
饺子馅：
肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g(也可以换成韭菜，蒜黄等)，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。
饺子皮：
我买的现成的。如果是自己手擀皮的话，以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。水平越高，同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
1、自己发的蒜苗蒜香味很浓，所以馅料里可以不加葱姜末。如果用白菜包，葱姜末最好不要省，特别是澳洲这里，猪肉腥味太重，只有葱姜末多放些，才能把肉腥味儿杀掉。
2、虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃。
3、很多人和馅儿都不放鸡蛋，我是因为腌虾仁用了半个蛋清，剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比较容易操作。拌馅的时候还可以加一点点清水，让肉馅略微有一点湿湿的，这样成品只要皮不破，饺子里会有汤水，并且很鲜美。如果用白菜(特别是大白菜叶)这种容易出水的菜咧，就要先放些盐略腌，再用纱布把菜包起来挤一挤水。当然不挤也是可以的，不过要包出经验后再作适当调整哈。
文章详细的为我们介绍了虾仁水饺馅的做法，希望你们可以尝试一下。我们都知道北方每逢过年的时候都会制作水饺，它意味着团团圆圆，所以在过年的时候我们可以制作一些虾仁水饺给家人食用，让过年的气氛更加的浓烈。