黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼两种。其中，小黄鱼含有丰富的蛋白质，人体所需的维生素和微量元素，具有很好的保健功效。小黄鱼肉质鲜嫩，烹调方法多种多样，是家庭主妇们日常生活中经常食用的一种食材。中华民族是一个懂得享受美味的民族，发明了多种多样的食物烹饪方法，今天我们就来说说酥炸小黄鱼的做法。
主料
小黄鱼(8条)
调料
淀粉(4汤匙(60克))泡打粉(1茶匙(5克))花椒粉(1/4茶匙)白胡椒粉(1/4茶匙)辣椒粉(1茶匙(5克))料酒(1茶匙(5ml))盐(1/2茶匙(3克))孜然粉(1茶匙(5克))
1用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟，鱼身变微黄)后捞出。
5再用大火将油加至10成热(油冒泡)，倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
上面就是酥炸小黄鱼的具体做法了，相信心灵手巧的你已经学会了吧。这道菜外酥内嫩，是餐桌上一道很受男女老幼欢迎的菜，既可下酒，也可送饭，还等什么，今天的晚餐就决定是它了。