川菜是我们中国非常有名的一大菜系，水煮鱼就是非常经典的一道川菜，水煮鱼不但非常好吃而且还含有丰富的营养，经常吃水煮鱼有利于我们的身体健康，不过我们在外面吃水煮鱼的时候总是害怕不够卫生，那么我们有没有方法在家中自制出水煮鱼来呢？下文我们就给大家介绍一下川菜水煮鱼的家庭做法。
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。
5、切好的鱼肉，平展开。
6、鱼头对半切开备用。
7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。
9、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。
10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
11、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。
12、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜，那就是水煮鱼，虽然水煮鱼的做法比较复杂，但是我们在家中自制水煮鱼可以采用简单一点的做法，上文为我们介绍了川菜水煮鱼的家庭做法。
13、再放入鱼片汆烫变色后取出。
14、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
16、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。