马蹄粉鸡蛋糖水是一款既好吃又做法简单的食物，很受小孩子和小女生的喜爱。马蹄还有个学名叫荸荠，小时候经常吃的冰糖葫芦就有荸荠，脆脆的，感觉吃荸荠可以生津止渴，原来荸荠还可以治疗因强光灼伤眼睛的眼疾，鸡蛋里面的蛋白质和钙是人体每天所需的矿物质，两者结合做出来的甜品对身体有很多好处。它的做法比较容易掌握，介绍几种做马蹄粉鸡蛋糖水的方法。
春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。清新淡雅，大人小孩都喜爱的甜食之一。
初秋季节，天气干燥，最好就是清热润肺的糖水。这个糖水应该算是广东传统的糖水吧，具体叫什么名字我也不知道，反正妈妈会常做。这个糖水的主要原料是马蹄粉。
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。
马蹄有诸多保健作用：
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。马蹄的品种有多种，尤以广州泮塘地区水马蹄最为著名，今天，该品种马蹄衍生出了名优产品泮塘五秀马蹄。
材料：
马蹄粉半碗、清水8-10碗，冰糖适量，鸡蛋一只。
做法：
1、清水+冰糖煮热至冰糖完全溶解后关火。
2、马蹄粉加半碗水溶解至无颗粒，一边搅拌，一边慢慢加水煮好的糖水中。慢慢加，留意粘稠度。加入马蹄粉后，再开火煮一下，煮开即可。
3、鸡蛋一只打散，慢慢加入煮好的马蹄粉中，形成蛋花。(熄火后再加入鸡蛋)
PS：
1、煮好的糖水要熄火后再慢慢加入马蹄粉，因为马蹄粉很容易熟，加得太快，马蹄粉会结成块的。
2、马蹄粉除了做马蹄糕和糖水之外，也可以用来做汤羹。用马蹄粉代替薯粉或生粉都很好。用马蹄粉做的汤羹，不像生粉那样，搅一会儿就会变稀。
简单马蹄粉鸡蛋糖水做法
1、先烧开热水，将红片糖放入，煮成红糖水。
2、马蹄粉用冷水开成粉桨，待红糖水再煮开的时候倒入，记得要一边倒一边用勺子搅拌，不然就会结成一块块的样子。
3、鸡蛋打好，等马蹄粉全变透明后，倒入，也是一边倒一边用勺子搅拌。
4、五分钟后，即可食用。虽然马蹄粉鸡蛋糖水对身体有好处，但是也不要贪多，再好的东西吃多了反而会给身体造成负担，所以偶尔做来吃吃还是不错的。注意里面的呃糖最好是用冰糖，如果用白砂糖的话会容易导致发胖。
做法是不是超级简单呢，里面的材料去超市都能买到，非常方便。这里需要注意的是鸡蛋不要放的太多，鸡蛋本身对身体是非常有好处的，但是过多的摄入会造成血胆固醇含量过高。所以什么东西不管多好都不易多吃，适量就好了。