洋姜的三种腌法

发布时间:2015-03-22 2869人阅读

我们知道,低聚果糖能提高人的免疫力,有改善新陈代谢,比如脂质代谢等等,同时能起到降低血脂的作用,而提取这种果糖的最佳原料是洋姜,所以说洋姜具有的保健功能越来越受到人们的关注,那么它除了作为食材中的辅料外,还有什么食用方法呢?今天我们给大家介绍三种腌制方法。

(一)咸洋姜

1、洋姜1000克,食盐200克,凉开水200克。用清水把鲜洋姜洗净,控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸,最后顶端多撒些盐,然后倒入凉开水。以水没洋姜为度,25天后即为成品。

2、洋姜1000克,仿真75克,花椒2克,生姜20克,酱油拌匀后倒入缸里,再搅拌匀。30天后可食用。

(二)泡洋姜

洋姜1000克,老盐水1000克,红糖10克,白酒5克,食盐20克,香料包一个(花椒10克,大料20克,小茴香10克,桂皮10克)。先将洋姜洗净,晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀,再入入已务好的洋姜,盐水要漫过洋姜,密封缸口。7天左右即可食用。

(三)酱洋姜

配方:鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。

挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

以上我们给大家介绍了洋姜的三种腌制方法,咸洋姜、泡洋姜、酱洋姜,应该说前两种生活中常食用也容易操作,最后的酱洋姜要做得好吃相对比较难,重点还是在姜的选择以及酱料的调配,当然现在超市也很多成品酱,直接取用也能起到意想不到的结果。