相信大家对于卤肉肯定不会陌生吧，卤肉不但外观好看闻起来非常香，而且卤肉吃起来也是味道一流的，所以卤肉深受人们的喜欢，很多朋友都希望自己也能够在家中自制出卤肉来，其实卤肉的做法比较简单，做卤肉最大的问题就是我们要懂得卤肉的配方才行，下文我们就给大家介绍卤肉的几种配方。
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.
卤水配方之骨里香万能卤水配方
调制卤汤：
将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
在上面的文章里面我们介绍了卤肉的特点，卤肉不但外观好看而且还非常好吃，很多朋友都非常喜欢吃卤肉，其实我们自己也是可以自制卤肉的，上文为我们详细介绍了卤肉大料的家庭配方。