对于鸭肠，相信很多人很喜欢吃的，鸭肠的吃法也是非常多种的，我们在火锅上面，经常会看到鸭肠的出现，还有卤菜等等，鸭肠本身也是一种很有营养的东西，也是非常好吃的，特别是辣椒炒鸭肠时，鸭肠的嚼劲加上辣椒的香辣，这道菜特别适合喝酒或者冬天的时候吃，是非常适合的哦!
青椒炒鸭肠所属一款美食，主要原料有鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克等，这道菜非常美味。
制作方法
(1) 把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。
(2) 揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。
(3) 等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
(4) 把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
(5) 把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
通过上文我们关于辣椒炒鸭肠的做法进行了详细的介绍，我们都知道如何去制作辣椒炒鸭肠，我们知道了鸭肠的炒法师有很多种的，可以与青椒搭配，当然还可以跟其他很多的东西搭配，而且都各有各的味道，但无论炒什么，鸭肠依旧还是那么好吃的，所以各位亲们，你们也去试一试吧!