猪脚也常被人们叫做主猪蹄，而酸汤猪蹄，相信很多人都是第一次听的，其实酸汤猪蹄是贵州的一道比较受欢迎的主食，同时也是贵州的少数民族的文化体现。这道菜由于吃起来比较开胃，所以很受欢迎!
其实这道菜的做法也不难，把主料掌握好就行了。好了，我们一起来做这道菜吧!
主料的制作(要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色!所以要提前，越提前越好!)。
把买好的新鲜的西红柿用温水(10到15度左右)洗两次以上!然后准备一个盆(木盆效果最好)和一把菜刀，都要用水洗净，!不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败的!
把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系(剁成小块只是为了容易发酵而已!)，然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面(当然容器也要洗干净!不能有油脂。)在往里面加入食盐(加食盐是只是为了更好的保存!不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好!根据自己的情况吧!)等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。
猪蹄买来后，洗干净，切好。用几块姜熬成姜水，把切好的猪蹄倒入姜水中，用温火煮十分钟左右，主要目的是去腥!然后放置在冷水中浸泡。
把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿(拿网勺过滤一下，去除那些多余的西红柿组织!)倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，把准备好的猪蹄放入酸汤中。等到猪蹄熟透后，可以往里加入少许的木姜油、姜末、葱花、香菜叶!
这样，就完成了!配菜的话，可以准备豆腐、白菜、海带等!
上面就为大家介绍了酸汤猪脚的具体做法，我们也是知道了酸汤猪脚是贵州的饮食文化所在，其实很多时候，各地的特色主食都是包含着当地的饮食文化了。