在日常在常菜中，香菇与鸡结做法是比较多的，香菇滑鸡相信大家都应该不陌生，其香味吸人，鸡肉的清香，搭配上香菇为配料，更加突现出鸡肉的清香口感。因此无论在家里还是在各种饭店香菇滑鸡都是其招牌菜，受到人们所喜爱，下面我为大家公绍下其做法。
首先鸡肉和香菇的挑选。鸡的挑选很重要肉色微显黄色,但不是很黄,这样的鸡是质地较好的土鸡!千万肌姬冠肯攉厩圭询氦墨别买肉色显白的鸡与肉色很黄的鸡(打色素)!还有一种方法就是看鸡的脚!细脚的好!而香菇的挑法是在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色哗恭糕枷蕹磺革委宫莲紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
鸡肉450克，干香菇6个，云耳1把，姜5片，压汁，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉，蚝油1茶匙，葱1条，生粉2茶匙，菜油2茶匙。这些都备好了话1.将香菇和云耳用温水泡1小时，洗净，挤干水，去蒂，冬菇切成4瓣。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段。2.鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放入大瓷碗里。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟。加生粉，混匀，再加菜油，混匀。把盘子放进蒸格里。3.蒸锅内加足量的水，置大火上烧开。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上，盖上。大火蒸约15分钟即好。盖子打开后你就可以味到香味了，当然做法有些复杂，按照步骤去做就好了备好米饭就可以开动了。
总之这些食用家常菜看似做法复杂，但是只有勤加练还是能做出口感相对较好的菜色，各位家庭妈妈，可以先从比较普通的家常菜做起，比如说西兰花西片，牛杂萝卜等等，这些菜色相对好做些，所需味料食材也并不多，并且所花费的时间也少些。把这些菜练好以后就可以考虑那些难度较大的菜色做法。