简单的蒸面条做法大全

发布时间:2015-03-28 2921人阅读

一说蒸面条相信很多人都很迷茫,只听说过煮面条或者炒面条,不知道蒸面条是怎么一回事。其实蒸面条跟咱们吃的打卤面和炒面差不太多,基本上是两者相结合。蒸面条其实是河南和安徽的一种传统面食,就是把湿面条放在蒸笼里蒸熟,然后在用炒锅放一些调料炒几分钟就可以出锅了,做法非常简单,味道也不错。

做法一

原料:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉

做法:

1、菇类,黄花,木耳泡发。

2、锅里放油,加葱花肉陷,加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

3、放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。

泡菇类的水最好一起倒入锅中,会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外,个人认为,这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇,用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里,爸爸总是用一种五台山的菇,味道就很浓郁。

传统老北京打卤面没有放西红柿,并且酱油放的也比较多,因为我觉得加西红柿味道会更好,不喜欢太多酱油,所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留,其他蔬菜都可以依个人口味想加就加:)

做法二

原料:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳,再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。

首先用一个铝锅烧水,把五花肉片和各种调味料放进锅里,煮到大概六成热,把肉的香味完全煮出来以后,把刚才放进的调味料全部都清除出来,这样可以使汤变的更清亮,吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了,包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里,这样做出来的汤会更加的鲜美。

接下来的做法就相对简单了,将锅烧开后,放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋,当鸡蛋花翻上来的时候,面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上,烧热后,再放入一些花椒,做成花椒油,然后再将其倒入锅中,它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽,而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好,最后就是把它浇到煮好的面上。

ps:其实天津的文化和北京的相似度很多~!基本打卤的方法没什么差,主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~!所以回家一些虾子之类的海产品进取~!不过基本还是和北京的美区别的~!

做法三

最地道的说起来还是山西的面~!山西的打卤面才叫最绝的~!那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~!

1、原料:香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉

2、配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜

3、调料:咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒

4、香料:花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮

做法

1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳,提前泡发,洗净。摘干净,备用

2、红烧肉切 小指甲大小片,备用

3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段,备用

4、炒锅做水,水开后,将1的调料汆过,过凉水备用

5、炒锅做油,放大料炸香,放红烧肉炒香,变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香放入1的料,放老抽,加鸡汤,依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等

6、开锅后勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内,放韭菜、虾皮

7、炒锅做油,放花椒炸香,乘热倒在韭菜之上即可

吃时可配四小碟:黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油

蒸面条营养丰富口感好,是一款老少皆宜的家常特色美食,还可以根据自己的喜好在里面放不同的食材,做法也非常简单,这里需要注意的是,炒的时候要注意时间和火候的掌握,时间太长的话就会糊锅,因为在炒的时候不宜放水,所以火候掌握不好的话很难做成功。