茄子是我们常见的蔬菜，而由于茄子喜油，所以茄子一般都是油炸的，但是茄子除了油炸之外，还有的是将茄子打成丁，做成茄丁打卤面的。茄丁打卤面，是北方的一道传统面食，也是非常受到广大消费群众的欢迎的。
主料
茄子1个，肉馅 200克，面条300克
辅料
黄瓜适量，豆瓣酱1勺，葱姜 适量
调料
酱油适量，盐4克，糖 3克，料酒适量
详细步骤
1、准备好面条、茄子和肉馅。
2、把茄子洗净，切成小丁。
3、黄瓜洗净，切成条备用。
4、锅中注油，烧热爆香葱姜。
5、下入肉馅翻炒至变色后烹饪料酒。
6、下入茄子丁煸炒均匀。
7、加入盐继续煸炒至茄子丁软榻。
8、加入酱油、糖翻炒均匀。
9、加入一勺豆瓣酱煸炒均匀，点上一点水烧开。
10、勾入薄芡，成糊状即可。
11、另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。
12、把面条捞在碗中，浇上茄子菜卤，配上黄瓜条即可。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
上面就是关于茄丁打卤面的具体做法，茄子的营养价值是极高的，所以我们平时应该多吃点茄子，茄丁打卤面是个不错的选择。