鸡肉是很多人最爱，鸡肉制作简单，它含有的营养元素也比较多，常吃鸡肉对身体没有任何威胁，不过在制作鸡肉的时候，也需要注意，对它的制作方式进行了解，这样制作的时候才能够顺利进行，那辣爆小公鸡是不错之选，这样的制作方法，使得鸡肉制作更加美味，吃的时候也利于食欲提高。
辣爆小公鸡的做法一：
材料：小仔鸡 750克一1000克 、青辣椒 2个、红辣椒 3个、老抽适量、红醋适量、花椒适量、大料适量、葱段适量、蒜片适量
做法
1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉
2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
6. 这道菜油色很足，鲜辣可口。
做法二：
材料：童子鸡1只，冬笋半个，杭椒十几个，红椒1个，莴笋半根
做法
1、首先清理鸡，切块沥干水分，用蚝油、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制半小时。
2、配料有冬笋块、莴笋块、红椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒，准备好这些食材可以开锅了。
3、油稍微热点，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。
4、再放入鸡块翻炒，加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开，中火再煮一会。
5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。
6、差不多入味了，放味精、少许糖收一下，撒葱花就ok了!
这些都是辣爆小公鸡的做法，在制作这样食物的时候，也需要掌握一些技巧，想要辣爆小公鸡更加美味，就需要在食材的放入上要合理，尤其是对辣椒的放入，不是越多越好，适量的放入辣椒，会让鸡肉口感更加不错。