花生的吃法很多，一般是油焖花生米或者盐爆花生米，是下酒的好菜。经常食用可以促进人体的血液循环，增强记忆力，是不错的食材。这里再介绍花生的另一种吃法----煮花生米咸菜，一般的做法很简单，就是二者的结合加水煮，今天介绍相对复杂的做法，味道也更丰富，可以试着做做。
一、步骤
1、锅内放入清水，加花椒，精盐后放入花生和咸菜大火煮，待花生煮熟咸菜出味后捞出来待用。
趁这空档将茄子和白菜都用手撕成条，白菜不要撕太小，（太小的话煮出来的时候会找不到白菜），尖椒也切成条，然后把香菜也清洗干净后备用。
2、开小火锅内放入豆油并烧开，放入姜片，少许花椒，加酱油。酱油的量可根据自己喜好来放，一般以能煮开材料即可，因为成品不需要有太多酱汤，而且青菜也会出些水分 。
3、将茄子先放入锅内煮，注意要多翻几次，要菜能更入味。待茄子熟得差不多时放入白菜。能吃辣的也可以放入少许青尖椒，提些辣味。
4、最后放入煮好的花生咸菜，香菜，再稍煮一下就可以出锅了。因香菜很容易熟，所以不需要煮太久。值得一提的是香菜根煮出来也很好吃，所以在清洗香菜的时候可将根的部分保留。
5、将煮好的菜放在大盆里，每次吃的时候可盛一点放桌子上即可。剩下的菜可入在清凉的地方。能吃上一段时间。如果咸菜不咸在煮的时候可适当加些盐。
二、注意事项
煮菜的酱油要用好一点的酱油，煮出来的菜才会很香。
做的量要根据自己家的情况，家人口多，可做的多些。人少的不要一次煮太多，避免变质。
三、药用价值
抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
以上就是煮花生米咸菜的做法及其作用，咸的东西相对能够储存的时间长一些，建议可以多做一些放在冰箱里，能够吃上一段时间。如果不喜欢咸菜，可以直接盐水煮花生米，简单一点，但至少比油焖花生米来的健康。