鱼在制作上有很多方法，常见就是清炖，这样的制作方法简单，而且能够很好的保留鱼的营养元素，鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸，吃鱼对人体各方面改善有很好效果，同时对这样食物也适合各类人群选择，那对香辣耗儿鱼的做法该如何进行呢，这样的佳肴制作也是有一些方法的。
香辣耗儿鱼的做法：
材料：白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
小贴士：
耗儿鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细小，绒毛状;体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近;尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。
在对香辣耗儿鱼的做法认识后，在家里制作香辣耗儿鱼的时候，需要注意对它的火候和鱼的处理，都是要进行注意的，火候太大制作出来的鱼口感就会老些，不会鲜美，鱼处理不干净，吃的时候也会有腥味的。