黄鳝鱼有很多人都特别的熟悉，这是一种类似于蛇的动物，更加是餐桌上一道美味佳肴，很多人都特别的喜欢吃这道美食，但是却不知道怎么做，这种菜肴的做法看似简单，其实还是比较复杂的，但是黄鳝鱼营养价值确实极其的高，所以下面就让我来为大家介绍一下黄鳝鱼的做法大全。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。
做法指导：
1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸黄鳝鱼各种菜式
会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
以上就为大家详细介绍了黄鳝鱼的具体做法，和黄鳝鱼的一些功效，黄鳝鱼也有很多的做法，根据每种做法的不同，口味也不同，营养价值也会跟着有变化，但是黄鳝鱼本身的药用价值就很高，大家快做起来吧。